日韩电影免费在线观看网站,色偷偷AV男人的天堂,日本三级片在线观看,无码人妻久久一区二区三区免费

全國服務(wù)熱線:
中華活血龍多少錢一盒:生姜味道辛辣,怎么腌制才能緩解它原來特異的味道,讓它成為一道
中華活血龍多少錢一盒:生姜味道辛辣,怎么腌制才能緩解它原來特異的味道,讓它成為一道

發(fā)布時間: 2022-09-04 10:20:02

  四川有句俗話,叫做“四川人三天不吃辣,走路腳桿麻”,大意是說四川人三天不吃辣味,走路都沒啥精神,這句話雖有夸張之意,也能體現(xiàn)出四川人喜吃辣到了無辣不歡的程度了。

  一、在四川,食辣是一種信仰;

  平日里我們和外地的朋友一聊起川菜,“辣椒”就成了一個永遠(yuǎn)繞不開的話題,“辣子雞”、“水煮牛肉”、“麻求購中華活血龍辣火鍋”、“麻婆豆腐”……樣樣都離不開辣椒,可以說辣椒就是川菜的靈魂之一。

  辣椒對于川菜來說不可或缺,但其實辣椒傳入中國的時間并不長,至今也就300多年的歷史,而四川人喜吃辣的習(xí)俗已經(jīng)延續(xù)了上千年的歷史,可以追溯到先秦時期。

  在晉代的《華陽國志》中,對蜀人的飲食習(xí)俗,有這樣的描述:“尚滋味”,“好辛香”。

  清道光年間,“西南巨儒”鄭珍在與莫友芝合編的《遵義府志》中,對這句話做了注解,他說蜀地地處西南,氣候潮濕、物產(chǎn)豐饒,因此蜀人吃飯就頗為講究,不僅要追求新鮮營養(yǎng),還要有好的味道,而這個“好味”指的就是偏辛辣味的菜肴。

  不過,值得一提的是,川菜里的“辣”味其實是指的一種復(fù)合式的辣味,它包含油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣等諸多辣型,并不單單只有“辣”,川味里的辣其實講究的的是諸味融合、互相襯托。

  畢竟,辣味的本質(zhì)其實是一種痛覺,它是通過辣味帶給我們的灼痛感來刺激我們的大腦,從而讓我們產(chǎn)生一種奇特的“刺激感”,如果辣度過高的話就會刺激過度,讓我們的身體難以接受,只有適量的辣度才能反向提高我們對食物的興趣。

  例如,在四川有種叫做辣醬的東西,辣醬搭配豆瓣可以做成豆瓣醬,辣椒搭配蘿卜干、咸菜、茄子就可以做成各式下飯的蔬菜醬,在食物匱乏的時代里,來上幾勺辣醬就是最好的下飯神器了。

  在古代調(diào)料昂貴,普通人家里調(diào)料匱乏的年代里,辣味和酸味可以說是普通農(nóng)民最容易獲取、最美味的味覺體驗之一了。

  但辣椒可是在明朝中后期才傳入中國。

  那么,在辣椒傳入中國之前,愛吃辣的四川人想吃辣時,究竟是如何獲取辣味的呢?

  二、辣椒明朝才傳入中國,在沒有辣椒的年代里,古代的四川人如果想吃辣,怎么辦?別急,辣椒不夠,三香來湊。

  辣椒,又名番椒、海椒、辣火等,它的老家遠(yuǎn)在地球另一端的美洲大陸。

  7000年前,墨西哥區(qū)域的人類就馴服了辣椒,并將之作為一種蔬菜、調(diào)味品食用。1492年,哥倫布意外發(fā)現(xiàn)了美洲大陸,隨后,他將這種能夠開出白色、紅色花朵兒的辣椒當(dāng)作一種觀賞性植物帶回了歐洲。

  又過了幾十年,辣椒才逐漸走向世界。

  所謂三香,其實指的就是:1、食茱萸;2、花椒;3、生姜。

  先秦時期的古人講養(yǎng)生,有食五味的說法,據(jù)《周禮》記載,周代“食醫(yī)”在給天子調(diào)養(yǎng)身子時,就會講中華活血龍順德哪個藥店有賣究“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑、甘”的規(guī)矩。

  而這個辛,指的就是辛辣。

  四川物產(chǎn)豐饒,在四川的諸多植物中,最常見的三種能帶來辛辣味的植物就是花椒、食茱萸和生姜。

  1、花椒;

  花椒和辣椒作為川菜中的兩大頂梁柱,我們對花椒并不陌生,幾乎有三分之一的川菜都會使用到花椒這種調(diào)料。

  在先秦時期,鹽和油都是比較奢侈的調(diào)味品,尋常百姓家做飯沒有那么好的條件,往往都是就地取材。例如我小的時候,外公外婆做飯的時候就會到樹上弄上一把花椒葉、橘子葉放進(jìn)去,做出來的飯菜就挺好吃的。

  四川盛產(chǎn)花椒,川人在獲取辣味上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,一開始,人們是把花椒作為一種珍貴的祭品用來祭祀祖先,后來,經(jīng)過數(shù)百年的開發(fā),花椒才逐漸從祭品走上了人們的餐桌。

  秦漢時期的古人,就很喜歡將花椒用來泡酒,做調(diào)料。

  到了唐宋時期,花椒做菜已經(jīng)成為了一種潮流,人們在烹飪魚肉、牛羊肉時,往往都會來上一把花椒去腥,就連當(dāng)時的宮中御廚也會采購花椒,為君王做菜使用。

  宋朝的時候,杭州大街上流行的香辣罐肺、香辣素粉羹,都離不開花椒的加持。

  聊過了花椒,我們再來說說姜和茱萸。

  2、食茱萸;

  茱萸有吳茱萸、山茱萸和食茱萸之分,常被古人用來做菜的就是食茱萸。

  提到茱萸作調(diào)料,我想很多人首先想到的就是唐代詩人王維的那句“遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人”了,此時,肯定會有朋友驚訝:

  “什么,茱萸竟然還可以吃?”

  當(dāng)然,茱萸不僅可以食用,還是古代四川人民的廚房好幫手。

  古代的四川人沒有冰箱可以保存食物,他們便發(fā)明了一種特殊的保存食物的方式:腌。

  其中一道四川人很喜歡的腌魚,便需要用到中華活血龍丸的功效成分茱萸來調(diào)味:

  取瘦鯉魚,去鱗切片,然后放在清水中清洗干凈,放入盤中,“以白鹽散之”。腌制好后,就把魚片放到石板上“迮去水”,水沒榨干的話,就容易變質(zhì)腐爛。

  等完成這一步后,再煮上一鍋粳米飯,然后將魚鋪在上面,米飯不要太軟,硬一點(diǎn)才不容易爛。將魚碼在飯上后,把橘子皮切細(xì),配上完整茱萸和酒給魚和粳米飯馬味腌制,剩下的就是交給時間來完成最后的發(fā)酵工作。

  除了直接用于調(diào)料外,古人食用茱萸,還有一種獨(dú)到的吃法,那就是將茱萸搗爛成汁,“入石灰攪成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。

  3、生姜;

  姜辣,是川菜中的另外一種獨(dú)到的風(fēng)味,我特喜歡仔姜鴨中,那種姜辣配合著鴨子的鮮香味。

  姜辣,可以說在四川人手中被發(fā)揮到了極致,泡姜、仔姜……做菜也好,做調(diào)料也好,都是我心中難以忘懷的美味佳肴。

  三、辣味的出現(xiàn),奠定了川菜的靈魂。

  古人對辣的喜愛,一點(diǎn)不比今人少,《閑情偶記》一書中,有這樣一段關(guān)于芥辣的描述:

  “芥辣汁

  菜有具姜桂之性者乎?曰:有,辣芥是也。制辣汁之芥子,陳者絕佳,所謂愈老愈辣是也。以此拌物,無物不佳!

  拌飯,愈老愈辣,第一次讀到這段話時,我就覺得頗為喜愛,辣之于川菜,猶如魚和水之間,相互成就,相互融合。

  文/腦洞趣味歷史

  感謝大家的閱讀,祝朋友們身體健康,家庭和睦,心想事成,萬事如意,覺得文章好的朋友們,記得給文章點(diǎn)個贊,關(guān)注一下,每天都會給您帶來好文章

Copyright © 2013-2021 版權(quán)所有 中華活血龍正品專賣官網(wǎng)