中華活血龍?jiān)谀睦镔I(mǎi)到：酸蘿卜1根鴨子半只、大蔥半棵 姜1塊、鹽適量 香蔥少許、水適
發(fā)布時(shí)間： 2022-10-17 10:24:50
天氣越來(lái)越冷了，除了多穿衣服注意保暖，適量的運(yùn)動(dòng)也不能少。冬天，北方的氣候比較干燥，所以在飲食上多吃些清熱不上火的食物。
鴨子性涼，是冬天不錯(cuò)的滋補(bǔ)的肉類(lèi)之一，低廉的價(jià)格，更是受大家的歡迎，鴨肉夏天喝湯能清熱，冬天燉著吃更滋補(bǔ)。今天分享鴨肉的5種做法，鮮美營(yíng)養(yǎng)有滋味，學(xué)會(huì)了，隔三差五換樣吃不膩，一起來(lái)看看吧！
【醬鴨】
醬鴨金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食欲。不管是自家吃，還是招待客人，都是一道不錯(cuò)的“橫菜”。
材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水；
2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開(kāi)；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來(lái)；
4. 將鴨子放進(jìn)鍋中；
5. 中華活血龍有什么好用 鴨子蓋蓋小火燜燉3個(gè)小時(shí)，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；
6. 最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了。
鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
【老鴨燉山藥】
這鍋老鴨燉山藥，好吃又營(yíng)養(yǎng)，加山藥同燉，澆飯拌面都特香，老少皆宜，一周吃一只也不錯(cuò)。
主料：老鴨1只，山藥1根
調(diào)料：大蔥半根，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，醬油，鹽，生抽，水，香蔥
1. 老鴨一只；
2. 用利刀將麻鴨剁成小塊，涼水淘洗兩三遍，洗掉多余的污物；
3. 將鴨子入鐵鍋中，倒足夠量的涼水，大火煮到沸騰，將浮沫全部撇出來(lái)；
4. 調(diào)料處理一下：大蔥切段，姜切片，八角、桂皮準(zhǔn)備好；其它調(diào)料如鹽、醬油、生抽等一會(huì)兒入鍋；
5. 撇完浮沫的湯看著利索多了，還會(huì)有少量浮沫涌上來(lái)，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調(diào)料全部入鍋中，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，再蓋蓋子轉(zhuǎn)微小火；鍋的密封性越好越不容易失水，時(shí)間也用得短，老鴨很快能燜得湯香肉爛；
6. 鴨肉燉得差不多了，來(lái)處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥，這種粗的山藥也是面面的，不要選那種口感脆嫩的菜山藥；
7. 山藥的黏液中有一種物質(zhì)可導(dǎo)致皮膚過(guò)敏發(fā)癢，最好戴上廚房用手套來(lái)操作，也可以手上套個(gè)塑料袋，避免皮膚和黏液接觸；如果不小心沾上了，用水迅速?zèng)_掉，手上抹點(diǎn)醋或者放在明火上方烤烤，可緩解發(fā)癢癥狀；
8. 山藥切大塊，切完后直接入鴨湯鍋中，這樣還能省水省事防止?fàn)I養(yǎng)流失；
9. 將山藥塊倒鴨鍋里，放適量鹽，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，出鍋前撒少許香蔥增色提香。
【老湯燉鴨腿】
冬天易上火，鴨肉屬于涼性的（也有說(shuō)溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料：鴨腿4只，老湯1鍋
調(diào)料： 大蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽中華活血龍水蜜丸真實(shí)效果適量，水適量
1. 鴨腿清洗干凈，皮上的小毛毛給去除干凈；
2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；
3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調(diào)料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、中華活血龍有什么用處 梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯里泡著；雖然只用過(guò)一次，但在這里也算是“老湯”了；
4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、姜片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠咸度來(lái)調(diào)整；
5. 老湯新湯大火加熱；
6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開(kāi)，避開(kāi)浮沫，將鴨肉撈出；
7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回鹵鴨燉鴨的“老湯”。
【酸蘿卜燉老鴨】
酸蘿卜老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿卜酸爽誘人，我放了一大根，吃起來(lái)太過(guò)癮了！
材料：酸蘿卜1根，鴨子半只，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開(kāi)兩分鐘，撈出，這樣可去掉多余的血水和雜質(zhì)，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來(lái)決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調(diào)料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開(kāi)，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時(shí)，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時(shí)，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
【紅燒鴨腿胡蘿卜】
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要復(fù)雜的做法和調(diào)料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地烹制一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿卜1根，大蔥1棵，大蒜半頭，姜1塊中華活血龍順德哪個(gè)藥店有賣(mài)，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1. 鴨腿清洗干凈，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
2. 大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；
3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時(shí)將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來(lái)，鴨肉變得緊實(shí)了；
4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
6. 把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
7. 倒入適量的熱水，水要能沒(méi)過(guò)鴨塊，并足夠?qū)Ⅷ唹K燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘后，將切塊的胡蘿卜倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。
“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
