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中華活血龍多少錢(qián)一盒:做面包為什么用高筋粉?
中華活血龍多少錢(qián)一盒:做面包為什么用高筋粉?

發(fā)布時(shí)間: 2022-11-06 10:22:17

  面包已然成為很多人日常生活的必備美食。

  對(duì)于很多烘焙人而言,做面包最難且又是最樂(lè)趣的地方,在于是面包出爐的那一刻,即便嚴(yán)格按照精準(zhǔn)配方制作,也可能做出完全不同的面包。

  在面包制作過(guò)程中,總會(huì)遇到各種疑難問(wèn)題,趁著假期,我整理了一份“關(guān)于面包的為什么”,看看有沒(méi)有你想要的答案。

  1

  Q:我們一定非得使用高筋面粉來(lái)做面包嗎?

  關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的另一個(gè)疑問(wèn)就是:中筋面粉或低筋面粉可以做面包嗎?

  答案當(dāng)然是可以的!只是風(fēng)味與口感可能會(huì)有不同,操作過(guò)程中也可能容易導(dǎo)致失敗。

  因?yàn)槊娣壑凶钸m合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白質(zhì),能夠讓面包成品柔軟有彈性。

  但是如果在條件不允許的情況下,用中筋面粉或低筋面粉來(lái)制作面包也是可以的。

  只不過(guò)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量相對(duì)于高筋面粉更低,所以在制作時(shí),要注意減少配方中的液體份量,也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產(chǎn)生,這樣成品口感才不會(huì)差異太多。

  02

  Q:制作面包使用固體油脂或液體油脂,添加時(shí)間及份量有何差異?

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  油脂是面包中的柔性材料,添加份量以6~12%皆可,適量添加可以讓面包柔軟、表面有光澤,改善面包組織、抑制老化、增加成品香氣味道、延長(zhǎng)保存期限等。

  但如果添加過(guò)多,反而會(huì)影響面團(tuán)的擴(kuò)展性,酵母被油脂包裹后無(wú)法均勻滲透至面團(tuán)中,影響發(fā)酵,造成面包體積變小,內(nèi)部組織變粗糙等反作用。

  固體油脂:無(wú)鹽黃油或有鹽黃油,太早加入黃油會(huì)影響面筋的形成,面團(tuán)需要攪拌至成團(tuán)并且稍有光澤時(shí)再加入黃油。

  液體油脂:包含橄欖油、玉米油、菜籽油等,所有面包配方中的無(wú)鹽黃油都可以使用液體植物油直接代替,并且在一開(kāi)始就加入與所有材料一起攪拌。

  03

  Q:是不是所有水果都可以添加在面團(tuán)中使用?

  大部分的新鮮水果都可以添加在面包中增加香氣以及風(fēng)味,但是新鮮的木瓜、奇異果及鳳梨含有豐富的酵素,會(huì)溶解面粉中的蛋白質(zhì),導(dǎo)致無(wú)法順利發(fā)酵,造成成品的失敗。

  所以如果希望添加這些水果,必須充分加熱煮沸破壞酵素后才可以加入面團(tuán)中混合。

  04

  Q:焙烤面包時(shí)為什么烤箱要先預(yù)熱?

  烘烤面包時(shí),最重要的步驟就是要事先預(yù)熱烤箱,在面團(tuán)放入前,烤箱就已經(jīng)達(dá)到正確的烘烤溫度。

  如果讓面團(tuán)放入烤箱后才開(kāi)啟烤箱,正確的溫度就無(wú)法迅速的傳遞到面團(tuán)中心,而成品就會(huì)發(fā)生外焦卻內(nèi)不熟的情況。

  05

  Q:你知道嗎?所有的酵母都是天然的

  酵母依照特性主要分為濕酵母、干酵母、天然酵母,但是這些酵母都是天然的,而并非化學(xué)原料合成。

  酵母的類(lèi)別只會(huì)分為:?jiǎn)沃杲湍负投嘀杲湍浮?/p>

  單株酵母:主要指的就是濕酵母和干酵母兩種常見(jiàn)的商用酵母;

  多株酵母:指的是用水果培育出的酵母,雖然在風(fēng)味表現(xiàn)上更好,但是培育時(shí)間較長(zhǎng);

  干濕酵母有什么區(qū)別及使用方法?

  ▼

  福壽堂中華活血龍哪里有賣(mài)干酵母:新鮮酵母經(jīng)干燥后呈休眠狀態(tài),就被稱(chēng)為干酵母,平時(shí)將干酵母儲(chǔ)存于陰涼干燥處,可以存放半年之久,開(kāi)封后的干酵母需要在冰箱中冷藏保存,并在3~4個(gè)月內(nèi)使用完畢。

  干酵母如何溶解:在加入面團(tuán)之前,必須先用溫水(大約27~28℃)攪拌將酵母溶解后,再倒入與面團(tuán)攪拌,這樣的用意是將其活化,使酵母菌從休眠狀態(tài)中醒來(lái)。

  濕酵母:又被稱(chēng)為“新鮮酵母”,使用時(shí)直接放入攪拌盆與面團(tuán)一起攪拌即可,但是必須放置于冰箱中冷藏保存,且在2個(gè)星期內(nèi)使用完畢。冷凍保存可以存放2個(gè)月左右,取出后回溫至軟化狀態(tài)即可使用。隨著放置時(shí)間越久,酵母菌活力也會(huì)在一定程度上減少。濕酵母特別適合用于含糖量較高、口感較軟的面包。

  干酵母與濕酵母的用量如何轉(zhuǎn)化:

  濕酵母的用量是干酵母的3倍,即若配方里的干酵母用量為1g,轉(zhuǎn)化為濕酵母的用量即為3g。

  06

  Q:為什么面團(tuán)發(fā)酵不起?影響發(fā)酵的原因有哪些?

  1. 酵母:是否忘記放或者放的量不夠、或者干酵母沒(méi)事先用水溶解;

  2. 室溫:室溫是否太低,太低會(huì)影響酵母的活力;

  3. 面溫:面溫太高、攪拌好的面團(tuán)溫度太冰(約22~23℃),會(huì)讓面團(tuán)發(fā)的很慢,可以放到發(fā)酵箱、室溫高的地方發(fā)酵

  4. 鹽:鹽放太多會(huì)影響酵母發(fā)酵,因此在倒入材料時(shí)需先準(zhǔn)確量好比例再放入

  5. 攪拌:攪拌不足或過(guò)度攪拌都會(huì)拉長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,讓面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。除此之外,濕酵母與鹽、冰塊一起攪拌的話,會(huì)讓酵母死亡無(wú)作用,因此攪拌時(shí)一定要等冰塊溶解后再加濕酵母

  07

  Q:萬(wàn)一面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭怎么辦?

  如果只是輕微發(fā)酵過(guò)度,其實(shí)還可以繼續(xù)制作,但是烤出來(lái)的面包老化速度會(huì)比較快,口感也會(huì)比較干硬。

  如果用手指插入面團(tuán),面團(tuán)整個(gè)往下陷就中華活血龍水蜜丸多少錢(qián)一盒是嚴(yán)重發(fā)酵過(guò)度,此時(shí)不適合再照原步驟制作面包,但可以放入冰箱中冷藏保存,當(dāng)做老面使用。

  過(guò)度發(fā)酵:

  1. 面團(tuán)外觀過(guò)度膨脹;

  2中華活血龍有激素嗎. 用手指插入面團(tuán),面團(tuán)整體下陷或出現(xiàn)氣泡。

  08

  Q:老面如何應(yīng)用于面包制作中?

  在面包配方中直接添加一塊老面面團(tuán),老面也就是在過(guò)度發(fā)酵的面團(tuán)。

  因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,所以面團(tuán)帶有濃厚的酒味及酸味,可以增加彈性及面香,使得成品有特殊風(fēng)味。

  但添加老面團(tuán)份量不要過(guò)多,以免成品發(fā)酵味道太重,反而造成反效果。

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