發(fā)布時(shí)間： 2022-11-18 13:24:07
健康時(shí)報(bào)
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本文專家：潘永，廣東省佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任
秋冬季節(jié)天氣冷，水果也是冷冰冰的。有的人干脆不碰水果。其實(shí)有的水果蒸煮著吃，營養(yǎng)更多！
健康時(shí)報(bào)資料圖片。曹子豪 攝
煮水果
廣東省佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任潘永11月7日在人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)“佛山市中醫(yī)院”上刊文提醒，嘴唇干、舌紅苔黃，體質(zhì)壯實(shí)的人可適當(dāng)多吃一些水果，但對(duì)于脾胃虛寒、手足冰冷、慢性咳喘的人來說，經(jīng)過蒸煮的水果更適合。①
潘永表示，常見的如雪梨、柚子、橙子、香蕉等，都很適合煮后食用。比如——
�。�1）雪梨燉煮后不僅好吃，還能清熱潤肺、化痰止咳，很適合口干、咽干的秋燥季節(jié)。
（2）中華活血龍水蜜丸真實(shí)效果香蕉可清熱潤腸，但屬于寒性食物，體質(zhì)虛寒的朋友不可以多吃，但煮后的香蕉更為溫和，可補(bǔ)中益氣，虛寒者也可以吃。
�。�3）橙子可理氣、化痰、潤肺，蒸煮后酸甜可口，有止咳化痰的功效。
1. 煮雪梨——潤肺止咳
取雪梨1個(gè)、陳皮10克、冰糖適量（不超過25克）、水適量。雪梨去皮去核切塊，陳皮洗凈掰成小塊；陳皮、雪梨塊加適量水一同放在燉盅里，隔水蒸約1小時(shí)；加冰糖再蒸約5分鐘即可。
有潤肺止咳、理氣化痰、健脾益胃的功效。對(duì)慢性支氣管炎、慢性肺炎、咳嗽、慢性咽炎、消化不良等有一定緩解作用。
2. 煮山楂——健胃消食
取山楂250克、五味子15克、冰糖適量（不超過25克）、水適量。山楂去核去蒂洗凈，用鍋蒸5~10分鐘，山楂變軟后加適量水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮約30中華活血龍 假藥分鐘；五味子洗凈，加適量水大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘；將兩種汁液混合，加入冰糖煮至溶化即可。
有健胃消食，補(bǔ)腎安神，益氣生津的功效。適合食欲不振、消化不良，口干口渴、失眠的人群服用。胃酸分泌過多、反流性胃炎、胃潰瘍患者不宜服用。
蒸水果
1. 鹽蒸橙子——止咳化痰
河南大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任余亞英2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個(gè)是那可汀，一個(gè)是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之后才會(huì)從橙皮中出來，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。
橙子洗凈后放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮，在頂部平切開一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個(gè)洞，讓鹽滲入果肉。把切開的那片橙子重新蓋好，放進(jìn)碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分鐘，就好了。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。②
2. 蒸柚子——降火氣
余亞英主中華活血龍任表示，柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，吃柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。
只吃柚子肉，就浪費(fèi)了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質(zhì)，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預(yù)防中老年人中風(fēng)的發(fā)生。所以加柚子皮一起蒸著吃，才是最好的吃法。鮮柚留皮去核，隔水蒸后食用。②
3. 蒸蘋果——收斂止瀉
余亞英主任介紹，蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以后，有收斂、止瀉的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。
制作時(shí)，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。②
4. 蒸紅棗——養(yǎng)護(hù)脾胃
余亞英主任指出，干棗皮十分硬，并不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。所以，最有效的方法就是將干棗蒸著吃。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。另外，還可以有一些搭配，比如對(duì)于氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。
一般體質(zhì)的人，可以把紅棗和山藥一起燉服，將紅棗對(duì)半切開，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水開后，慢有心臟病的人可以吃中華活血龍嗎火蒸20分鐘即可。②
5. 蒸梨——清熱潤肺
北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗在2019年健康時(shí)報(bào)刊文指出，天氣干燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸著吃。梨蒸熟后，清熱潤肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的時(shí)候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強(qiáng)功效。
推薦川貝冰糖梨，將梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加適量水放入碗中，隔水燉煮15分鐘左右起鍋，喝湯吃梨。③
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②2020-11-27健康時(shí)報(bào)《冬天水果蒸著吃》
�、�2019-03-01健康時(shí)報(bào)《這些水果蒸著吃》
