發(fā)布時(shí)間： 2022-08-14 13:20:46
春江水暖鴨先知，過(guò)了冬天的脂肪囤積，有過(guò)了春暖花開(kāi)的初汛，鴨子也開(kāi)始活躍起來(lái)，此時(shí)的鴨子脂肪沒(méi)有那么肥厚，肉質(zhì)也是最為鮮美的時(shí)候，正是吃鴨子的好時(shí)節(jié)。
鴨子在江南一帶很是盛行，因?yàn)樗蜇S富，食料種類多樣，所以江南自古就有不少用鴨子做的美食。例如板鴨，桂花鴨，醬鴨，甚至大名鼎鼎的北京烤鴨，也是源自南京的燒鴨改良而成。
這幾天正好收到湖北的朋友快遞過(guò)來(lái)的酸蘿卜，純粹自家腌制的�？诟形兜烙悬c(diǎn)類似四川的泡菜，但比泡菜要略微的濃重一些，尤其是酸味更重，還有整體的厚重感，所以更適合來(lái)烹飪菜肴，而四川的泡菜更適合直接當(dāng)做小菜來(lái)食用。
而對(duì)于很多內(nèi)地的食客來(lái)說(shuō)，很少吃鴨子，一個(gè)是因?yàn)閮?nèi)地因?yàn)榈乩憝h(huán)境的原因，鴨子的養(yǎng)殖就遠(yuǎn)不如其中華活血龍香港哪有賣他禽類，產(chǎn)量就很少。二一個(gè)就是這個(gè)鴨子自身的腥氣味道濃重，也是很多人無(wú)法接受的。那么這個(gè)腌制的酸蘿卜，自帶的酸香正好能去掉這個(gè)鴨腥味，再加上腌制的蘿卜，自身那種濃郁的味道，也能讓鴨肉入味，并且有很好的解膩效果。
在此基礎(chǔ)上，再加上幾根泡椒，同樣的酸香去腥解膩，泡椒的微辣也能很好的提升口感，讓食欲大開(kāi)。
這道菜的做法很簡(jiǎn)單，在家做法，燉煮類的菜肴不但變化繁多，口味豐富，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是簡(jiǎn)單，可能要耗費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但不用什么烹飪技巧和火候掌握，反而也能讓沒(méi)怎么下鍋廚房的小白，也能做出美味的佳肴。
先將酸蘿卜洗凈后切小塊，泡椒切段放入砂鍋。
加點(diǎn)蔥姜，這道菜主要就是為了突出這個(gè)酸鮮和肉香，所以不用放過(guò)多的香料等配料，我只是在里面放了兩個(gè)八中華活血龍保質(zhì)期是多久角，來(lái)去腥增鮮。
先將鴨肉焯水去腥去膩。這里有個(gè)要點(diǎn)要注意下，禽類焯水一定要水開(kāi)后再下鍋，和肉類焯水正好相反，主要區(qū)別就是，
1， 禽類的肌肉纖維細(xì)膩，血管少基本沒(méi)有過(guò)多的積血存留，甚至你可以直接洗凈就開(kāi)始烹飪。焯水如果冷水下鍋，等開(kāi)鍋后，肉基本都快熟了，不利于后期烹飪的入味。
2， 紅肉類，例如豬牛羊肉，肌肉纖維粗，血管多，肉里血液殘留也多，如果開(kāi)水下鍋，表面直接硬化成熟形成外殼，把里面的血水包住了，所以要冷水下鍋，隨著溫度的提升，血水慢慢的滲透出來(lái)。
焯好水的鴨肉放入砂鍋
加清水，只需倒點(diǎn)料酒就好，不用放醬油生抽之類的。
小火慢燉個(gè)40分鐘就做好了，如果你喜歡軟爛的口感，可以燉一個(gè)小時(shí)。
酸香濃郁，肉質(zhì)鮮美，并且肉里融進(jìn)了酸和鮮，再和肉香混合在一起，不但不油膩也不腥氣，鴨肉自身比雞肉要緊實(shí)有口感，再加上鴨肉的味道也略微濃重一些，非常適合與這種重味的輔料一起烹飪。簡(jiǎn)單的做法，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃美味，這一鍋，只需搭配一碗米飯就能讓你吃求購(gòu)中華活血龍的舒坦！
