發(fā)布時(shí)間： 2022-10-01 10:21:40
【環(huán)球時(shí)報(bào)駐意大利特派記者 韓 碩】作為農(nóng)業(yè)大國(guó)的意大利是歐盟第三大奶酪生產(chǎn)國(guó)。按照奶源，意大利生產(chǎn)的奶酪可以分為綿羊、山羊和水牛等幾大類(lèi)共450多種。位于意大利南部的撒丁島是該國(guó)的第二大島，是典型的地中海氣候。數(shù)千年以來(lái)，撒丁島的美食聞名遐邇，而其中最有名也最具爭(zhēng)議的一種就是卡蘇馬蘇奶酪（casu martzu）。它還有一個(gè)別名，叫作“活蛆奶酪”�！袄胰缙涿保@種有著上千年歷史的硬殼奶酪里含有很多蒼蠅幼蟲(chóng)，而喜愛(ài)這種“暗黑料理”的食客會(huì)將這些蛆蟲(chóng)和奶酪一起送入口中。因?yàn)榭赡軒?lái)健康問(wèn)題，這種被稱為“世界上最危險(xiǎn)奶酪”的食品爭(zhēng)議頗多。
未被切開(kāi)前，卡蘇馬蘇奶酪與普通奶酪看著并無(wú)不同之處：奶酪外殼呈黃色，光滑堅(jiān)硬。不過(guò)切開(kāi)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它長(zhǎng)得有點(diǎn)“丑”——頗像一塊烤塌了的蜂窩蛋糕。等定睛細(xì)瞧，膽子小的人可能會(huì)被這種食品嚇一跳：奶酪里面有數(shù)不清的、長(zhǎng)約8毫米的半透明幼蟲(chóng)在蠕動(dòng)�；钋拇嬖诓⒉皇潜砻髂汤摇皦牡簟绷�，這些小生物是當(dāng)?shù)乩肄r(nóng)通過(guò)特殊工序刻意“培育”出來(lái)的�？梢哉f(shuō)，卡蘇馬蘇奶酪的精髓就在于利用蒼蠅幼蟲(chóng)來(lái)“改造”奶酪，使其具備獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味。
有別于普通奶酪的發(fā)酵程序，卡蘇馬蘇奶酪的制作工香港中華活血龍藥丸藝和原理可謂“傳奇”：通過(guò)蒼蠅幼蟲(chóng)的消化作用讓食材“腐爛”，對(duì)奶酪進(jìn)行特殊的發(fā)酵，促進(jìn)奶酪中的乳脂分解，讓奶酪的質(zhì)地變得十分柔軟，并滲出汁液，成就其特殊的口感和味道。“卡蘇馬蘇”的字面意思是“腐敗的奶酪”。
在制作這種重口味美食時(shí)，酪農(nóng)會(huì)選用當(dāng)?shù)鼐d羊產(chǎn)出的新鮮羊奶，將其制成傳統(tǒng)的奶酪。之后，酪農(nóng)會(huì)選擇一種特殊的蒼蠅，讓它在去掉部分外殼的奶酪上產(chǎn)卵。這種蒼蠅比我們平時(shí)見(jiàn)到的蒼蠅小得多，是撒丁島一種獨(dú)有的愛(ài)吃奶酪的短角亞目昆蟲(chóng)，俗稱“奶酪蒼蠅”。接著，酪農(nóng)會(huì)將奶酪放在陰涼的地方保存兩至三個(gè)月，靜待美味的“蛻變”。大約在40天后，孵化的蛆蟲(chóng)會(huì)充滿奶酪內(nèi)部，它們會(huì)將奶酪吞下消化并產(chǎn)生酸，中華活血龍這種酸會(huì)不斷分解堅(jiān)硬的奶酪，最終成就柔滑、咸香的“美食”。
傳統(tǒng)上，卡蘇馬蘇奶酪是撒丁島人婚慶、生日、家庭聚會(huì)等場(chǎng)合的美食。經(jīng)典吃法就是將奶酪切成塊或者條，和其中的活蛆一同吃下。將奶酪送入口中時(shí)，蛆蟲(chóng)會(huì)在口中動(dòng)來(lái)動(dòng)去。不愿意吃活蛆蟲(chóng)的，則可以提前用塑料袋將奶酪密封一段時(shí)間，讓里面的蛆蟲(chóng)缺氧，等到袋子里蟲(chóng)子跳躍的啪啪聲音消失時(shí)，就可以食用了。據(jù)介紹，卡蘇馬蘇奶酪入口時(shí)，上顎首先會(huì)被一種獨(dú)特的辛辣味道刺激，之后濃郁的奶酪香味會(huì)在口中蔓延開(kāi)來(lái)，回味無(wú)窮。據(jù)說(shuō)，這種奶酪的味道可以在口中停留數(shù)小時(shí)。除了直接食用，還可以將奶酪抹在撒丁島烤餅上，或者配上帕爾馬火腿和切片香瓜，并佐以葡萄酒。
因?yàn)槠洫?dú)特的口感和味道，吃過(guò)卡蘇馬蘇奶酪的人會(huì)對(duì)這種食品念念不忘，將其奉為珍貴、稀缺、不可多得的“人間美味”，而不喜歡的人則會(huì)“談酪色變”，直呼“不想嘗試”。也有人表示自己喜歡這種奶酪，但需要將蛆蟲(chóng)去除才能吃下去。值得注意的是，有研究認(rèn)為，食用活蛆奶酪是危險(xiǎn)的，因?yàn)榍x(chóng)對(duì)健康有害。據(jù)稱，一些特別小的蛆蟲(chóng)被吃入體內(nèi)后依舊會(huì)存活，它們會(huì)鉆進(jìn)腸道，持續(xù)存留在人體內(nèi)，引起疾病。由于可能導(dǎo)致食物中毒，意大利和歐盟禁止銷(xiāo)售卡蘇馬蘇奶酪。意大利加入歐盟后，這道撒丁中華活血龍丸島美食因?yàn)椴环蠚W盟食品安全法規(guī)而上了禁售黑名單。
不過(guò)，一些擁躉和本地人認(rèn)為，所謂安全問(wèn)題都是謠傳和偏見(jiàn)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，活蹦亂跳的蛆蟲(chóng)正是奶酪新鮮、健康的體現(xiàn)。他們堅(jiān)信，這些蛆蟲(chóng)又小又白，引發(fā)健康問(wèn)題的特例很少，食用卡蘇馬蘇奶酪不會(huì)影響健康。還有一些撒丁島人堅(jiān)信這種奶酪對(duì)身體有益，甚至有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。當(dāng)?shù)厝嗽欢葓?jiān)決抵制歐盟的規(guī)定，認(rèn)為他們有食用卡蘇馬蘇奶酪的自由。當(dāng)?shù)乩肄r(nóng)埃馬努埃雷稱：“我們家祖上3代人都親手制作這種奶酪，日常生活中經(jīng)常吃，從來(lái)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)任何問(wèn)題。”
近年來(lái)，撒丁島的所有超市都禁止銷(xiāo)售卡蘇馬蘇奶酪，在普通的市場(chǎng)和酪農(nóng)處也難覓其蹤跡。不過(guò)當(dāng)福壽堂中華活血龍真假地一些農(nóng)民會(huì)自己制作這種奶酪，私下賣(mài)給朋友或者熟人，或者在黑市上售賣(mài)。因?yàn)椤跋∪薄�，卡蘇馬蘇奶酪比普通奶酪貴，每公斤售價(jià)15至20歐元。據(jù)介紹，截至2019年，每年酪農(nóng)會(huì)生產(chǎn)100噸卡蘇馬蘇奶酪。從2005年起，位于撒丁島的薩薩里大學(xué)與島上的酪農(nóng)合作，共同研究并試驗(yàn)新技術(shù)，希望能在不損害味道的前提下滿足歐盟的食品安全條件，以合法生產(chǎn)卡蘇馬蘇奶酪。不過(guò)直到現(xiàn)在，試驗(yàn)結(jié)果也沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。
值得一提的是，一些前往撒丁島旅游的人出于獵奇心理，會(huì)到處尋覓活蛆奶酪，以見(jiàn)識(shí)和品嘗一下這種獨(dú)特的“美食”。慕名而來(lái)的食客大部分都難以得償所愿，只有很少數(shù)“幸運(yùn)的”人能在一些黑市或者鄉(xiāng)村作坊找到卡蘇馬蘇中華活血龍水蜜丸出廠價(jià)奶酪。
