發(fā)布時(shí)間: 2022-12-24 13:26:44
一說(shuō)起廣西大家首先會(huì)想到的肯定是螺螄粉,酸臭的讓人欲罷不能,但是螺螄粉只是廣西眾多分類中的一種,下面這些才是重頭戲,什么老友粉呀、桂林米粉呀、生榨粉呀,聽(tīng)著就讓人忍不住想要去吃,今天就給大家介紹介紹廣西各地的粉類。
廣西米粉種類是出了名的多,每個(gè)地方都有屬于自己特色的粉類代表,來(lái)到廣西你會(huì)有說(shuō)不完的米粉。
1、南寧老友粉
老友粉是到南寧必吃得美食之一,由百年名小吃老友面演化而來(lái),是南寧小吃的金字招牌,口味鮮辣,湯料香濃,開(kāi)胃驅(qū)寒,深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。
。1)蒜切小粒、姜切片、豆豉略切碎、辣椒切小粒、青菜摘洗干凈折成小段、蔥切末。我還加了牛肉丸,可放可不放。
。2)豬肉切片腌制,加鹽、雞精、生抽、淀粉抓勻;豬肝切切片腌制,加鹽、少許料酒、姜片腌制
(3)酸筍切條,鍋燒熱不放油煸干水分盛出備用
(4)熱鍋下油,爆香蒜粒豆豉,加入辣椒,加入酸筍,炒勻
。5)加入腌制好的肉片翻炒(肉片入鍋前加入少許油拌勻可減少粘連),加入適量鹽、生抽、雞精、老抽、蠔油
。6)加入開(kāi)水,或燒開(kāi)的高湯
(7)將腌制的豬肝去除姜片后加入,再加入青菜
。8)滾開(kāi)后,豬肝易熟,青菜也基本斷生,嘗咸淡,加入河粉,依個(gè)人口味加入少許白醋
。9)半分鐘左右關(guān)火,此步驟不用等煮開(kāi),煮開(kāi)河粉一定就煮老了,夾不起來(lái)了。撒蔥,盛出。
小貼士:
1、青菜根據(jù)個(gè)人口味選擇,可加可不加
2、河粉多的情況,也可以先燙好河粉,煮好澆頭淋上去
2、桂林米粉
桂林米粉用鮮米粉純米制作,口感軟糯,但現(xiàn)在為了迎合大眾口味和成本的原因,也會(huì)添加一些淀粉,這樣的粉的口感就略帶彈性。鹵水也是一樣,真正的鹵水是用肉和骨頭,配上香料,經(jīng)過(guò)6小時(shí)以上熬制的。一碗好的桂林米粉,香而不刺鼻,油潤(rùn)而帶醬色,微咸帶肉香。
。1)第一步,先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭,大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴H夥湃胂懔襄伬,小火半小時(shí)后撈起牛肉,香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí),過(guò)濾所有香料,放涼后裝瓶待用,鹵水就做好了。
。2)第二步,牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉顏色稍變深,放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
。3)第三步,泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火,放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘,用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了,將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
。4)第四步,花生入烤箱120度30分鐘,聞到香味即可,同時(shí)準(zhǔn)備香菜末,蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
。5)第五步,最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi),放入3湯勺鹵水拌勻,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌開(kāi)吃
小貼士
1,用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水,因?yàn)槊看斡昧繕O小,剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2,做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火,讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味,會(huì)更入味。
3,干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候,第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用,如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏,放一兩天沒(méi)問(wèn)題。
4,本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可,要湊齊也不難
3、生榨粉
生榨粉(米粉)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,酸酸餿餿是生榨粉獨(dú)特的味道,如果不習(xí)慣或找不到生榨干粉,可以用米線或面條來(lái)代替
。1)準(zhǔn)備好所需食材,豬肉切丁
。2)將米粉用冷水泡軟備用
。3)煮開(kāi)一鍋水,把泡軟的粉放到鍋里煮熟
。4)炒鍋燒熱,把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油,加入姜蒜末和豉膏炒香
。5)放入香菜和紫蘇調(diào)味做成肉醬備用
。6)生菜中華活血龍一盒裝多少粒洗凈后切碎,燙熟放在碗底,上面放上煮熟的米粉
。7)最上層放上肉醬,喜歡吃檸檬醬的還可以加上檸檬醬
。8)淋入加熱的高湯即可
小貼士
1、豉膏是生榨粉可選的一種配料,但我發(fā)覺(jué)用來(lái)炒肉丁,可以增加肉丁的風(fēng)味,效果更好;
2、豉膏非常咸,不可多用,一點(diǎn)點(diǎn)即可,拌勻開(kāi)吃,又咸又酸又香。
4、賓陽(yáng)酸粉
盛夏、酷秋時(shí)節(jié)吃上一碗賓陽(yáng)酸粉,頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。賓陽(yáng)酸粉作為冷盤(pán)小吃,它粉質(zhì)雪白幼嫩,配料金黃噴香,上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末,令人垂涎欲滴,加上其爽滑可口、酸甜話中,圣滑香脆兼而有之的口感,使人胃口大開(kāi)。
。1)半碗糖加半碗水微波爐加熱到糖溶化即成糖水,加入白醋拌勻。即成醬汁
(2)黃瓜切絲,綠豆芽焯熟,用鹽腌一會(huì)。倒入一些步驟1的糖醋腌制20分鐘成酸配菜
。3)花生米下鍋炒熟備用,紫蘇葉洗凈切絲
。4)把寬河粉放進(jìn)碗里,加一匙鹵水,把花生米。醋黃瓜豆芽,紫蘇葉碼在上面。倒上步驟1的醬汁拌勻即可
小貼士
賓陽(yáng)酸粉十分開(kāi)胃。在夏天吃更是清爽,廣西人喜食酸味的食物,如果吃不了這么酸得自己做可以做醬汁的時(shí)候增加糖的比重。
5、玉林生料粉
生料粉講究的就是味美湯鮮,所以生料必須選用當(dāng)天新鮮的生料,粉吸收了生料和骨頭湯煮出來(lái)的湯水,軟而不爛,Q而不綿,根根入味,一碗好生料粉大抵如此…….喜歡重口味一點(diǎn),吃的時(shí)候可以配上一碟醬汁(檸果、白糖、花生油少許,加入生抽)沾著吃生料,還可以加入店家腌制的蘿卜酸。
。1)玉林生料米粉的食材和調(diào)料:豬瘦肉100g、豬肝100g、豬粉腸100g、本地米酒50g、鹽適吃中華活血龍注意什么量、生抽25g、花生油適量、米粉個(gè)人份量、油麥菜250g、蔥10g。
。2)豬筒骨“飛水”,老火煲倆小時(shí)。
(3)米粉開(kāi)水泡發(fā)至軟。
。4)生料切好,放鹽,生抽,本地米酒,花生油腌制。
。5)開(kāi)水飛熱米粉,裝碗。
(6)用飛米粉的水,加花生油焯熟油麥萊,裝碗。
。7)豬筒骨湯,移到鍋里煮開(kāi)放花生油,加生料煮熟。
。8)生料裝碗打湯,散上蒸花。
6、欽州豬腳粉
欽州豬腳粉選用本地特有的河粉,加上烹飪好的熟豬腳,豬腳色澤艷麗、肥而不膩,脆而不硬,搭配一勺熬制的高湯,再撒上幾顆翠綠的蔥花,足以讓人垂涎欲滴。
。1) 豬腳湯毛斬件,過(guò)水晾涼;
(2) 鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油。
。3) 炒糖色,加入清水乃干椒,鹽、蔥、姜、蚌油,味精、料灑,八角,香葉同燒開(kāi),下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺干砂
(4) 缽內(nèi),加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調(diào)料上籠蒸約15分鐘。
(5) 米粉有大粉和細(xì)粉選擇,一般大多數(shù)人都愛(ài)吃細(xì)粉,大粉的話可以根據(jù)個(gè)人愛(ài),將大粉卷起切成兩指寬的小塊,泡上豬腳汁就是
。6) 很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
。7) 做豬腳粉關(guān)鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳,兩者合2為1即成。
小貼士
首先,是豬腳的炮制,一般是晚上烤豬腳,凌晨三四點(diǎn)就起來(lái)炸豬腳,起一個(gè)大鍋,放入足夠的油,炸到一定程度,再放到鍋里加入配料燜燉,燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道,而那些燉豬腳的汁最香。
其次,就是粉,有大粉和細(xì)粉選擇,根據(jù)個(gè)人愛(ài),將大中華活血龍哪里買(mǎi)到片切粉卷起切成兩指寬的小塊,泡上豬腳汁就是很美味了,即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
7、北海海鮮粉
北海海鮮粉,顧名思義這就是產(chǎn)于廣西北海市的一種地方傳統(tǒng)特色美食,北海市是靠近海的一個(gè)城市,而且我們都知道廣西的都是非常喜歡吃粉,所以喜歡吃粉又喜歡吃海鮮的那么這兩者結(jié)合肯定是少不了的!
。1)花甲和蝦洗凈,蝦去頭備用
(2)花甲入熱鍋,灑點(diǎn)水助其開(kāi)口,備用
。3)蝦頭放入油鍋中炸出蝦油,備用
。4)起鍋倒入姜、蒜末爆香,加入蝦,煸炒幾下,加料酒,蠔油再煸炒幾下,加入蝦油,加熱水;煮開(kāi)后放花甲;再煮兩分鐘,此時(shí)按照喜好調(diào)整下咸淡
。5)最后加入粉和面。煮軟出鍋!
小貼士
注意粉和面提前用開(kāi)水焯過(guò),口感更清爽
8、天等雞肉粉
雞肉粉絕對(duì)可以說(shuō)是米粉界的小仙女。燙好的細(xì)米粉,碼上皮脆肉甜的土雞肉,澆上清淡但雞鮮撲鼻的雞湯,最后加點(diǎn)青檸汁或者生辣椒粒就能馬上開(kāi)吃。
。1)雞肉切片,洋蔥切絲,大蒜切片,米粉用溫水泡開(kāi),鮮蝦去皮去蝦線
。2)豆干切成片,先煎成兩面金黃,雞蛋炒熟,香葶(或者韭菜)稍微過(guò)一下油
(3)鍋里放油,放入雞肉和洋蔥炒香,然后放入兩勺辣椒醬繼續(xù)炒
。4)放入鮮蝦,炒斷生,再放入米粉,炒勻以后稍微燜一下
。5)加魚(yú)露,鮮檸檬汁,糖,炒勻以后放羅勒葉子和豆芽,炒勻
(6)再放入炒好的雞蛋,香葶,豆干,炒勻,最后放紅椒絲
(7)另起一個(gè)鍋,把花生碎炸熟,拌入粉內(nèi),調(diào)味出鍋,加點(diǎn)干蔥酥
9、全州紅油粉
(1)黃豆用熱水泡漲。
(2)黃豆泡發(fā)成圓潤(rùn)的小豆子。
。3)砂鍋里放入適量的水,倒入黃豆,大概要煮一個(gè)小時(shí)。
。4)豬肉剁成肉泥。
。5)干米粉用冷水泡漲。
。6)煮黃豆時(shí)注意觀察添加水分。
(7)黃豆煮好以后加入一塊濃湯寶,濃湯寶有咸味就不加鹽了。
。8)再加入剁碎的肉泥,攪拌幾分鐘,讓肉不粘連在一起。
。9)黃豆瘦肉湯煮好以后關(guān)火,砂鍋有一定的保溫效果。
。10)把米粉放入開(kāi)水里煮幾分鐘。
。11)用筷子挑起米粉是軟的就可以關(guān)火了。
(12)米粉撈出來(lái)過(guò)涼水。
。13)用一個(gè)大碗裝上適量的米粉,舀上黃豆瘦肉湯。
。14)最后淋上適量的紅油,撒上蔥花就可以開(kāi)吃了
10、卷筒粉
。1)先炒熟餡料,愛(ài)好吃什么炒什么,口味自己愛(ài)好調(diào)整,比如玉米碎肉啊,豆角碎肉啊,自己喜好就好,盡量切碎一些,像炒菜一樣炒熟,味道調(diào)整到自己喜歡的。最好有點(diǎn)汁水的,不要太干。
。2)我是拿這個(gè)湯勺量水和粉的,一勺粉配2勺水,攪拌成粉漿即可。我這個(gè)一勺粉約是50克
。3)因?yàn)樗瞧矫娴模陨追垡彩瞧矫娴,不要壓?shí),正常勺了抹平就好,實(shí)在不好衡量就稱吧
(4)準(zhǔn)備一個(gè)平盆,放到蒸鍋里,水開(kāi)后盆里刷一層薄薄的油防粘,倒入一勺粉漿(攪拌均勻再勺)。!像潑水一樣輕輕地潑均勻到盆里,放入餡料,大火蒸1-2分鐘(我只蒸1.5分鐘)
。5)打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)起泡泡就是熟了
(6)邊刮邊卷的方式把餡包起來(lái)
除了以上介紹的米粉種類,廣西很有很多米粉種類,總之你來(lái)到廣西,肯定有說(shuō)不完的粉。