發(fā)布時(shí)間： 2022-12-24 13:26:44
一說(shuō)起廣西大家首先會(huì)想到的肯定是螺螄粉，酸臭的讓人欲罷不能，但是螺螄粉只是廣西眾多分類中的一種，下面這些才是重頭戲，什么老友粉呀、桂林米粉呀、生榨粉呀，聽(tīng)著就讓人忍不住想要去吃，今天就給大家介紹介紹廣西各地的粉類。
廣西米粉種類是出了名的多，每個(gè)地方都有屬于自己特色的粉類代表，來(lái)到廣西你會(huì)有說(shuō)不完的米粉。
1、南寧老友粉
老友粉是到南寧必吃得美食之一，由百年名小吃老友面演化而來(lái)，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。
�。�1）蒜切小粒、姜切片、豆豉略切碎、辣椒切小粒、青菜摘洗干凈折成小段、蔥切末。我還加了牛肉丸，可放可不放。
�。�2）豬肉切片腌制，加鹽、雞精、生抽、淀粉抓勻；豬肝切切片腌制，加鹽、少許料酒、姜片腌制
（3）酸筍切條，鍋燒熱不放油煸干水分盛出備用
（4）熱鍋下油，爆香蒜粒豆豉，加入辣椒，加入酸筍，炒勻
�。�5）加入腌制好的肉片翻炒（肉片入鍋前加入少許油拌勻可減少粘連），加入適量鹽、生抽、雞精、老抽、蠔油
�。�6）加入開(kāi)水，或燒開(kāi)的高湯
（7）將腌制的豬肝去除姜片后加入，再加入青菜
�。�8）滾開(kāi)后，豬肝易熟，青菜也基本斷生，嘗咸淡，加入河粉，依個(gè)人口味加入少許白醋
�。�9）半分鐘左右關(guān)火，此步驟不用等煮開(kāi)，煮開(kāi)河粉一定就煮老了，夾不起來(lái)了。撒蔥，盛出。
小貼士：
1、青菜根據(jù)個(gè)人口味選擇，可加可不加
2、河粉多的情況，也可以先燙好河粉，煮好澆頭淋上去
2、桂林米粉
桂林米粉用鮮米粉純米制作，口感軟糯，但現(xiàn)在為了迎合大眾口味和成本的原因，也會(huì)添加一些淀粉，這樣的粉的口感就略帶彈性。鹵水也是一樣，真正的鹵水是用肉和骨頭，配上香料，經(jīng)過(guò)6小時(shí)以上熬制的。一碗好的桂林米粉，香而不刺鼻，油潤(rùn)而帶醬色，微咸帶肉香。
�。�1）第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬�，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
�。�2）第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
�。�3）第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
�。�4）第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
�。�5）第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒(méi)問(wèn)題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難
3、生榨粉
生榨粉（米粉）是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，酸酸餿餿是生榨粉獨(dú)特的味道，如果不習(xí)慣或找不到生榨干粉，可以用米線或面條來(lái)代替
�。�1）準(zhǔn)備好所需食材，豬肉切丁
�。�2）將米粉用冷水泡軟備用
�。�3）煮開(kāi)一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟
�。�4）炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香
�。�5）放入香菜和紫蘇調(diào)味做成肉醬備用
�。�6）生菜中華活血龍一盒裝多少粒洗凈后切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
�。�7）最上層放上肉醬，喜歡吃檸檬醬的還可以加上檸檬醬
�。�8）淋入加熱的高湯即可
小貼士
1、豉膏是生榨粉可選的一種配料，但我發(fā)覺(jué)用來(lái)炒肉丁，可以增加肉丁的風(fēng)味，效果更好；
2、豉膏非常咸，不可多用，一點(diǎn)點(diǎn)即可，拌勻開(kāi)吃，又咸又酸又香。
4、賓陽(yáng)酸粉
盛夏、酷秋時(shí)節(jié)吃上一碗賓陽(yáng)酸粉，頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽(yáng)酸粉作為冷盤(pán)小吃，它粉質(zhì)雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴，加上其爽滑可口、酸甜話中，圣滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開(kāi)。
�。�1）半碗糖加半碗水微波爐加熱到糖溶化即成糖水，加入白醋拌勻。即成醬汁
（2）黃瓜切絲，綠豆芽焯熟，用鹽腌一會(huì)。倒入一些步驟1的糖醋腌制20分鐘成酸配菜
�。�3）花生米下鍋炒熟備用，紫蘇葉洗凈切絲
�。�4）把寬河粉放進(jìn)碗里，加一匙鹵水，把花生米。醋黃瓜豆芽，紫蘇葉碼在上面。倒上步驟1的醬汁拌勻即可
小貼士
賓陽(yáng)酸粉十分開(kāi)胃。在夏天吃更是清爽，廣西人喜食酸味的食物，如果吃不了這么酸得自己做可以做醬汁的時(shí)候增加糖的比重。
5、玉林生料粉
生料粉講究的就是味美湯鮮，所以生料必須選用當(dāng)天新鮮的生料，粉吸收了生料和骨頭湯煮出來(lái)的湯水，軟而不爛，Q而不綿，根根入味，一碗好生料粉大抵如此…….喜歡重口味一點(diǎn)，吃的時(shí)候可以配上一碟醬汁（檸果、白糖、花生油少許，加入生抽）沾著吃生料，還可以加入店家腌制的蘿卜酸。
�。�1）玉林生料米粉的食材和調(diào)料:豬瘦肉100g、豬肝100g、豬粉腸100g、本地米酒50g、鹽適吃中華活血龍注意什么量、生抽25g、花生油適量、米粉個(gè)人份量、油麥菜250g、蔥10g。
�。�2）豬筒骨“飛水”，老火煲倆小時(shí)。
（3）米粉開(kāi)水泡發(fā)至軟。
�。�4）生料切好，放鹽，生抽，本地米酒，花生油腌制。
�。�5）開(kāi)水飛熱米粉，裝碗。
（6）用飛米粉的水，加花生油焯熟油麥萊，裝碗。
�。�7）豬筒骨湯，移到鍋里煮開(kāi)放花生油，加生料煮熟。
�。�8）生料裝碗打湯，散上蒸花。
6、欽州豬腳粉
欽州豬腳粉選用本地特有的河粉，加上烹飪好的熟豬腳，豬腳色澤艷麗、肥而不膩，脆而不硬，搭配一勺熬制的高湯，再撒上幾顆翠綠的蔥花，足以讓人垂涎欲滴。
�。�1) 豬腳湯毛斬件，過(guò)水晾涼;
（2) 鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。
�。�3) 炒糖色，加入清水乃干椒，鹽、蔥、姜、蚌油，味精、料灑，八角，香葉同燒開(kāi)，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺干砂
（4) 缽內(nèi)，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調(diào)料上籠蒸約15分鐘。
（5) 米粉有大粉和細(xì)粉選擇，一般大多數(shù)人都愛(ài)吃細(xì)粉，大粉的話可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是
�。�6) 很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
�。�7) 做豬腳粉關(guān)鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成。
小貼士
首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點(diǎn)就起來(lái)炸豬腳，起一個(gè)大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。
其次，就是粉，有大粉和細(xì)粉選擇，根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大中華活血龍哪里買(mǎi)到片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了，即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
7、北海海鮮粉
北海海鮮粉，顧名思義這就是產(chǎn)于廣西北海市的一種地方傳統(tǒng)特色美食，北海市是靠近海的一個(gè)城市，而且我們都知道廣西的都是非常喜歡吃粉，所以喜歡吃粉又喜歡吃海鮮的那么這兩者結(jié)合肯定是少不了的！
�。�1）花甲和蝦洗凈，蝦去頭備用
（2）花甲入熱鍋，灑點(diǎn)水助其開(kāi)口，備用
�。�3）蝦頭放入油鍋中炸出蝦油，備用
�。�4）起鍋倒入姜、蒜末爆香，加入蝦，煸炒幾下，加料酒，蠔油再煸炒幾下，加入蝦油，加熱水；煮開(kāi)后放花甲；再煮兩分鐘，此時(shí)按照喜好調(diào)整下咸淡
�。�5）最后加入粉和面。煮軟出鍋！
小貼士
注意粉和面提前用開(kāi)水焯過(guò)，口感更清爽
8、天等雞肉粉
雞肉粉絕對(duì)可以說(shuō)是米粉界的小仙女。燙好的細(xì)米粉，碼上皮脆肉甜的土雞肉，澆上清淡但雞鮮撲鼻的雞湯，最后加點(diǎn)青檸汁或者生辣椒粒就能馬上開(kāi)吃。
�。�1）雞肉切片，洋蔥切絲，大蒜切片，米粉用溫水泡開(kāi)，鮮蝦去皮去蝦線
�。�2）豆干切成片，先煎成兩面金黃，雞蛋炒熟，香葶（或者韭菜）稍微過(guò)一下油
（3）鍋里放油，放入雞肉和洋蔥炒香，然后放入兩勺辣椒醬繼續(xù)炒
�。�4）放入鮮蝦，炒斷生，再放入米粉，炒勻以后稍微燜一下
�。�5）加魚(yú)露，鮮檸檬汁，糖，炒勻以后放羅勒葉子和豆芽，炒勻
（6）再放入炒好的雞蛋，香葶，豆干，炒勻，最后放紅椒絲
（7）另起一個(gè)鍋，把花生碎炸熟，拌入粉內(nèi)，調(diào)味出鍋，加點(diǎn)干蔥酥
9、全州紅油粉
（1）黃豆用熱水泡漲。
（2）黃豆泡發(fā)成圓潤(rùn)的小豆子。
�。�3）砂鍋里放入適量的水，倒入黃豆，大概要煮一個(gè)小時(shí)。
�。�4）豬肉剁成肉泥。
�。�5）干米粉用冷水泡漲。
�。�6）煮黃豆時(shí)注意觀察添加水分。
（7）黃豆煮好以后加入一塊濃湯寶，濃湯寶有咸味就不加鹽了。
�。�8）再加入剁碎的肉泥，攪拌幾分鐘，讓肉不粘連在一起。
�。�9）黃豆瘦肉湯煮好以后關(guān)火，砂鍋有一定的保溫效果。
�。�10）把米粉放入開(kāi)水里煮幾分鐘。
�。�11）用筷子挑起米粉是軟的就可以關(guān)火了。
（12）米粉撈出來(lái)過(guò)涼水。
�。�13）用一個(gè)大碗裝上適量的米粉，舀上黃豆瘦肉湯。
�。�14）最后淋上適量的紅油，撒上蔥花就可以開(kāi)吃了
10、卷筒粉
�。�1）先炒熟餡料，愛(ài)好吃什么炒什么，口味自己愛(ài)好調(diào)整，比如玉米碎肉啊，豆角碎肉啊，自己喜好就好，盡量切碎一些，像炒菜一樣炒熟，味道調(diào)整到自己喜歡的。最好有點(diǎn)汁水的，不要太干。
�。�2）我是拿這個(gè)湯勺量水和粉的，一勺粉配2勺水，攪拌成粉漿即可。我這個(gè)一勺粉約是50克
�。�3）因?yàn)樗瞧矫娴模陨追垡彩瞧矫娴�，不要壓�?shí)，正常勺了抹平就好，實(shí)在不好衡量就稱吧
（4）準(zhǔn)備一個(gè)平盆，放到蒸鍋里，水開(kāi)后盆里刷一層薄薄的油防粘，倒入一勺粉漿（攪拌均勻再勺）�。�！像潑水一樣輕輕地潑均勻到盆里，放入餡料，大火蒸1-2分鐘（我只蒸1.5分鐘）
�。�5）打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)起泡泡就是熟了
（6）邊刮邊卷的方式把餡包起來(lái)
除了以上介紹的米粉種類，廣西很有很多米粉種類，總之你來(lái)到廣西，肯定有說(shuō)不完的粉。
