發(fā)布時間： 2022-12-25 10:21:37
從字面上理解，“不粘鍋”即是不會粘底的鍋，之所以食物在烹飪時不粘鍋底，主要是表面涂了一層特殊的聚合物質(zhì)，涂抹了這層物質(zhì)的“不粘鍋”具有食物不容易粘底、油煙少、耗油少等優(yōu)點(diǎn)，成為現(xiàn)在很多家族廚房的必備“神器”。
然而，一些人認(rèn)為“不粘鍋”表面涂沫的物質(zhì)屬于聚合性的化合物，在高溫下會釋放出毒素，而且在煎炒的過程中，會將部分這種聚合物刮下來，混入食物中，從而對身體產(chǎn)生危害。那么，實(shí)際上不粘鍋到底會不會釋放毒素，對身體是否有害呢？
不粘鍋的涂層到底是什么呢？
在我們?nèi)粘Ｅ腼冞^程中，經(jīng)常使用的鍋主要有這么幾類：鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋以及不粘鍋，其中不粘鍋誕生的歷史最短，從上世紀(jì)90年代開始才逐漸進(jìn)入尋常百姓家。
對于傳統(tǒng)的鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋來說，雖然它們南寧中華活血龍的應(yīng)用歷史很長，而且還都具備著一些優(yōu)點(diǎn)，價格也比較便宜，但是也都不可避免地存在著一些問題和缺點(diǎn)，比如鋁鍋不易清洗、耗油和油煙大，鐵鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋的熱量分布不均勻，容易燒焦食物且易粘鍋底，而不粘鍋則很好地減少了上述類型鍋的缺點(diǎn)。
不粘鍋的外觀，與普通的鍋沒有什么區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面上涂抹了一層聚合物質(zhì)，最為常見的物質(zhì)即為聚四氟乙烯，這種聚合物具有優(yōu)良的耐熱、抗腐蝕性、耐老化等性能，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，甚至連“王水”都無法腐蝕它，因此被譽(yù)為“塑料王”，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國防、科學(xué)研究、醫(yī)療以及日常生活中，應(yīng)用非常廣泛。
對于目前經(jīng)常使用的不粘鍋來說，常見的類型為“特氟龍”不粘鍋�！疤胤垺笔敲绹す�-杜邦公司，在其開發(fā)的一系列含氟聚合物的注冊商標(biāo)。除了聚四氟乙烯這種聚合物外，杜邦公司還研發(fā)了其它一些含氟的聚合物，比如氟聚物樹脂、無定形氟聚物、全氟烷氧基樹脂等等，在不同的領(lǐng)域應(yīng)用也非常廣泛。
不粘鍋不粘的原理是什么？
以聚四氟乙烯為主的“特氟龍”不粘鍋，其涂層中的全氟化合物是一種高分子材料。從微觀上看，這種高分子材料分子的外圍，是氟原子，氟原子幾乎對所有的分子和原子都會產(chǎn)生排斥現(xiàn)象，這就是不粘鍋涂層看上去非常光滑、易于清洗的原因。
所以，即使使用膠粘劑也很難將全氟化合物進(jìn)行粘接，那么不粘鍋的涂層是怎么涂上去呢？這就需要特殊的工藝了，比如在高溫熔融時加入表面能高、易粘合的物質(zhì)（二氧化硅、鋁粉等）；通過等離子體改性，優(yōu)化分子表面粘附性能；通過腐蝕液化學(xué)處理，使其表面能增大，浸潤性提高，從而增加粘合性；利用高能輻射，與丙烯酸、丙烯酰胺等親水物質(zhì)進(jìn)行直接的“接枝”反應(yīng)，形成一層易于粘接的“接枝”聚合物；最后通過“高溫?zé)Y(jié)”將其牢牢壓附在鍋的內(nèi)表面。
通過上述處理以后，特氟龍物質(zhì)在鍋的內(nèi)表面，對微觀下凹凸不平的縫隙、起伏等進(jìn)行了填充，從而形成了一層非中華活血龍丸功效常“光滑”的聚合物薄膜。由于氟化物對其它物質(zhì)的排斥性，所以在烹飪時很難與食物、油類等進(jìn)行粘連，所以實(shí)現(xiàn)了“不粘”的目的。
不粘鍋的涂層加熱時會釋放毒素嗎？
首先，從穩(wěn)定性來看，按照國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以聚四氟乙烯為主要原料、并添加一些特定的輔助物質(zhì)的不粘鍋涂層，使用溫度不得超過250攝氏度。隨著材料工藝的不斷優(yōu)化，特氟龍涂層可以短時間內(nèi)經(jīng)受住300攝氏度的高溫。而在日常的烹飪過程中，鍋體的溫度一般都低于200攝氏度，即使油炸食品時鍋體溫度也基本保持在250攝氏度左右，所以不粘鍋的涂層在烹飪時是不會發(fā)生高溫熔化或者分解的。
其次，從特氟龍涂層是否有毒性來看，即使在長期使用后，不粘鍋的涂層發(fā)生部分顆粒脫落的問題，由于涂層物質(zhì)的化學(xué)穩(wěn)定性好，不易與其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而且也能經(jīng)受住胃酸的腐蝕，因此在吞入體內(nèi)后，也不會被消化吸收，而是順著消化道，與食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外，所以少量吃進(jìn)一些涂層，對身體也不會產(chǎn)生什么影響。
所以，有人說的不粘鍋涂層在高溫時會釋放毒素的說法是不準(zhǔn)確的，在正確操作的情況下，大家可以放心使用。
不粘鍋也有“弱項(xiàng)”
由于不粘鍋起到“不粘”作用的物質(zhì)，是內(nèi)表面涂抹的一層薄薄的“膜”，不但厚度較小，而且還容易在外力作用下發(fā)生脫落，所以在使用時，仍然存在著一些“弱項(xiàng)”，需要格外注意。
一方面，在使用不粘鍋時，不要使用尖銳的鐵鏟進(jìn)行翻炒，在清洗中華活血龍對痛風(fēng)有效嗎時也不要使用鋼絲球進(jìn)行刮擦，否則極容易破壞涂層。
第二方面，不粘鍋具有理論上的使用壽命。當(dāng)長期使用不粘鍋后，由于各個方面的原因，部分區(qū)域的涂層，會不可避免地發(fā)生脫落問題，這個時候食物在鍋內(nèi)的受熱就會不均勻，脫落區(qū)域溫度提升很高，既容易將食物燒糊，同時也會促使周圍區(qū)域的涂層繼續(xù)脫落。因此，不粘鍋在使用2年左右的時間后，建議及時進(jìn)行更換。
第三方面，不粘鍋中華活血龍一盒裝多少粒不能干燒。在鍋內(nèi)沒有足量的水分時，如果長時間對不干鍋進(jìn)行干燒，那么涂層的溫度將會達(dá)到800攝氏度，這個溫度下涂層就極有可能發(fā)生分解，從而形成有毒氣體，危害人體健康。所以，當(dāng)我們不小心將不粘鍋干燒了，看到有濃煙升起，鍋內(nèi)表面顏色發(fā)生改變，這個時候就不能繼續(xù)使用了，畢竟涂層已經(jīng)分解，既起不到防粘的效果，而且再次烹飪時，還會釋放出有害物質(zhì)。
綜上，我們可以得出結(jié)論，正規(guī)的不粘鍋在正常使用時，是不會釋放出有害物質(zhì)的。但是，如果不粘鍋使用時間過長、干燒或者涂層被尖銳堅(jiān)硬的物體劃壞，那么就需要及時更換新的了。
