發(fā)布時間： 2022-07-30 10:21:42
天越熱，
北京人家的飯桌上越離不開這幾道下酒菜。
1
蒜泥肘子
這道菜堪稱涼菜里的戰(zhàn)斗機，
也是咱老北京喝小酒必須配的傳統(tǒng)硬菜。
蒜泥肘子這道菜十分深入民心，
賣相就透著硬菜慣有的橫勁兒，
滿滿一大盤子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，
肉質(zhì)軟爛，皮香肉筋道，讓人食欲大開。
�。▓D片來自大眾點評：林多肉）
2
豬頭肉
豬頭肉很好吃，
就是有時會覺得有點兒膩得慌。
前幾天買了一斤豬頭肉，加作料拌了拌，
又炒了幾個雞蛋，
然后用備好大蔥和醬用來卷餅，香！
�。▓D片來自大眾點評：陶_3241）
3
炸花生米
您要說在涼菜里想吃點兒有嚼頭兒的，
那就得是炸花生米，帶著鹽花兒特別香。
足夠讓您的牙口兒得到充分的鍛煉。
（圖片來自大眾點評：安倩倩-）
炸花生米的油量一定要控制好，別放太多。
�。▓D片來自大眾點評：樂哥）
4
賽香瓜
這道菜雖然叫“賽香瓜”，
但實際和香瓜沒有半點兒關(guān)系。
主料是黃瓜、梨和金糕。
做法雖然簡中華活血龍單，但是很拼刀工，
能把黃瓜、梨、金糕切成越細的絲兒越好。
吃起來清涼爽口，深得咱北京人的喜愛！
�。▓D片來自：百度百科，侵刪！）
5
松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的，
這樣才有滋又有味兒
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，會切壞，
那用什么？用線勒。
�。▓D片來自大眾點評：burgerbass）
6
小蔥拌豆腐
色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，
所謂：一清（青）二白就是指它了！
正如咱老北京人做人一樣清清白白做人做事。
�。▓D片來自大眾點評：zhuzhu_bj）
7
涼拌豬耳朵
嚼起來嘎吱嘎吱的特別帶感，
再放上作料，撒點兒香菜，幸福不過如此，
要是能再來兩盅小酒，那可真是太美了。
想搭配個主食，絕對是烙餅了。
大餅卷豬耳朵，一個爽！
（圖片來自大眾點評：王雨萱）
8
芝麻醬拌茄泥
可以說這是北京人夏天的標配！
一是茄泥軟爛可口，適合老年人，
二是茄泥吃著特別的爽口，能開胃，
夏天天熱食欲不好，
一大盤子軟嫩涼爽的蒸茄泥吃著太過癮了！
（圖片來自大眾點評：Jessica.Y）
09
老虎菜
老虎菜，乍一聽挺嚇人。
實則就是黃瓜、香菜、青椒加上黃醬拌制而成的。
北京人愛吃老虎菜，尤其是夏天，
拌上一盆老虎菜，可以當酒菜。
要是青椒辣一點兒，下飯也特別香。
（圖片來自大眾點評：bellypunching）
010
肉皮凍
這道菜非常解饞，因為不僅Q彈，還有肉香，
這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料制成。
物美價廉，制作簡單，回味無窮。
姑娘可以多吃點，補充中華活血龍丸是熱性還涼性膠原蛋白，美美噠。
（圖片來自大眾點評：靜靜靜靜靜）
11
拍黃瓜
這應(yīng)該是咱們平時最常吃的菜了。
尤其哥兒幾個擼串喝酒的時候來盤拍黃瓜，
那真是清脆可口，清油解膩！
（圖片來自大眾點評：dpuser_0900058537）
12
花毛一體
北京人夏天在大排檔喝酒，
點的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必須帶殼，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、姜片、鹽、小辣椒，
這些東西放在鍋里一煮水，滿屋子飄香！
�。▓D片來自大眾點評：愛笑的眼睛）
13
醬牛肉
咱老北京人常吃的涼菜里，
最硬的就屬醬牛肉了！
所謂大口喝酒大口吃肉，談笑中華活血龍順德哪個藥店有賣之間，
最能體會到咱北京人性格的爽直和待客的熱情了！
您要是在街上聽見誰喝酒吃著什么紅燒肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱們北京人。
�。▓D片來自大眾點評：甜甜甜甜甜橘）
14
糖拌西紅柿
糖拌西紅柿妙的靈魂在于最后那口酸甜的湯汁！
能用白糖拌著吃的蔬菜不多，
心里美蘿卜、白菜和西紅柿是數(shù)得出來的幾樣。
但蘿卜和白菜除白糖外，
還得往里加別的調(diào)料，醋、香油之類的，
唯獨西紅柿就單擱白糖一樣就行了。
糖拌西紅柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，
最后把酸甜適口的湯汁仰脖喝了。
�。▓D片來自大眾點評：喜愛美食的兔兔熊）
15
拌海帶
藥丸活香港中華活血龍藥丸小時候北京家長為了給孩子補碘，
總給他們吃海帶，免得患大脖子病。
印象中，過去的海帶是干的，要吃得擱水里發(fā)，
涼拌海帶，加上黃豆、辣椒等作料，
一個人能吃一盤。
�。▓D片來自：百度百科，侵刪�。�
16
芝麻醬撥魚兒
撥魚兒的口感像果凍，形狀像小魚，
餐桌上有一道撥魚兒，味道絕對能吊足人的胃口，
北京人吃撥魚兒都得用盆兒，然后用勺兒挖著吃，
沒等熱菜上來，一碗米飯就吃完了。
�。▓D片來自大眾點評：SevenQ7Q）
17
拌豆腐絲
拌豆腐絲是一道非常有營養(yǎng)的涼菜，
將大蔥和香菜同時放進去，豆腐絲的香味又融入其中，
三者結(jié)合，就是美味，就是正宗。
北京人不僅愛把拌豆腐絲當作涼菜，
平時就著小米粥也是一種常見吃法。
（圖片來自大眾點評：晴雨是樂橙）
18
芥末鴨掌
作為北京經(jīng)典的涼菜，
一般先登場起開胃的作用。
芥末鴨掌制作工藝非常簡單，而愈簡單也愈考驗功力，
將鴨掌煮后反復(fù)沖涼，
配自制芥末醬澆上，再配黃瓜片即可。
口感辛辣直竄腦門，鴨掌Q感，
黃瓜片的清爽用以平衡味蕾。
（圖片來自大眾點評：寧xiao白）
19
水晶肘子
水晶肘子是一道非常講究的菜，
選料上只選豬前肘筋腱相間、皮肉兩連，
最“順溜”的部分。
兌上糖酒蔥姜，不放其他閑雜作料，
過籮后現(xiàn)給味，再回湯冷凍。
肘子的關(guān)鍵是肉皮必須得好，中華活血龍是激素嗎
凍后“水晶”效果正出自此。
切成片兒，蘸著醋、香油、醬油、蒜泥，
吃的是個爽口勁兒。
�。▓D片來自大眾點評：愿望是吃遍北京）
這樣一看，北京人真的是太會吃了。
光一個涼菜，都能吃的這么豐富！
您有哪些喜歡的涼菜？歡迎留言告訴我們！
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