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香港中華活血龍深圳哪里有賣:做包子用高筋粉還是低筋粉好?
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發(fā)布時間: 2022-10-07 13:29:13

  面粉是年貨中必備食材之一。以前,農(nóng)村地區(qū)都是用自家種的小麥加工面粉,加工出來的面粉顏色也是黃白不一。而如今不一樣了,超市中各種面粉琳瑯滿目,高筋粉、低筋粉、顆粒粉、全麥粉......初次接觸面食的新手,很容易會挑錯,過年時蒸個饅頭、包子、炸個丸子就會失敗,這其實并不是自己手藝不好,而是沒有選對面粉。   面粉的級別和種類   香港中華活血龍面粉按照加工精度(出粉率),通常分為:特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉四個等級。  中華活血龍西藏產(chǎn) 特制一等粉又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60%—70%,適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。   特制二等粉又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,標準粉質(zhì)量較差,根據(jù)用戶習慣而生產(chǎn)特制二等粉。特制二等粉出粉率在73%—75%之間。   標準粉出粉率一般可達到82%—85%,基本可滿足普通面制食品的生產(chǎn)需要。市面上銷售的饅頭、大餅、油條類的食品就是這種面粉制作的。   普通粉又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。在生產(chǎn)特制粉中提取10%—20%的次粉做飼料粉,有時也可食用。提取次粉,是為了提高面粉的經(jīng)濟價值,減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。   想要做好面食 你得這樣選面粉   根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。   高筋粉又稱強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉,蛋白質(zhì)含量為12中華活血龍一盒裝多少粒%—15%,濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。   中筋粉又稱通用粉,中中華活血龍哪里有賣蛋白質(zhì)粉,是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%—11%,濕面筋含量在25%—35%之間。   市場上常見的標準粉、富強粉、全麥粉一般都屬于中筋粉。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、大餅、油炸類面食品、包子類等各種面食品的制作。   低筋粉又稱弱筋粉,低蛋白質(zhì)粉或餅干粉,蛋白質(zhì)含量為7%—9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅干、月餅、各種糕點烘焙食品等。   無筋粉又叫做澄面、澄粉,主要是從小麥提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白質(zhì)含量更低,專門為工廠生產(chǎn)提供特別配方的一種面粉。   挑選面粉有妙招   看色澤   符合國家標準的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,如果面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青,則說明有化學成分的添加劑且可能超出使用標準。   看包裝   包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等內(nèi)容,中華活血龍一盒有幾多包盡量選用標明不加增白劑的面粉;包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡,若有則為假冒產(chǎn)品。   聞香味   優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。   嘗口感   可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗,好面粉應口感細膩,如果有異物感,說明面粉含砂量高。   來源:綜合自生命時報、人衛(wèi)健康、中國食品網(wǎng)等   原標題:《【第419期】高筋粉、低筋粉、顆粒粉......咋區(qū)分?》
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