香港中華活血龍深圳哪里有賣：做包子用高筋粉還是低筋粉好？
發(fā)布時間： 2022-10-07 13:29:13
面粉是年貨中必備食材之一。以前，農(nóng)村地區(qū)都是用自家種的小麥加工面粉，加工出來的面粉顏色也是黃白不一。而如今不一樣了，超市中各種面粉琳瑯滿目，高筋粉、低筋粉、顆粒粉、全麥粉......初次接觸面食的新手，很容易會挑錯，過年時蒸個饅頭、包子、炸個丸子就會失敗，這其實并不是自己手藝不好，而是沒有選對面粉。
面粉的級別和種類
香港中華活血龍面粉按照加工精度(出粉率)，通常分為：特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉四個等級。
中華活血龍西藏產(chǎn) 特制一等粉又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60%—70%，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。
特制二等粉又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標準粉質(zhì)量較差，根據(jù)用戶習慣而生產(chǎn)特制二等粉。特制二等粉出粉率在73%—75%之間。
標準粉出粉率一般可達到82%—85%，基本可滿足普通面制食品的生產(chǎn)需要。市面上銷售的饅頭、大餅、油條類的食品就是這種面粉制作的。
普通粉又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。在生產(chǎn)特制粉中提取10%—20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經(jīng)濟價值，減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。
想要做好面食 你得這樣選面粉
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。
高筋粉又稱強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12中華活血龍一盒裝多少粒%—15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。
中筋粉又稱通用粉，中中華活血龍哪里有賣蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%—11%，濕面筋含量在25%—35%之間。
市場上常見的標準粉、富強粉、全麥粉一般都屬于中筋粉。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、大餅、油炸類面食品、包子類等各種面食品的制作。
低筋粉又稱弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7%—9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅干、月餅、各種糕點烘焙食品等。
無筋粉又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白質(zhì)含量更低，專門為工廠生產(chǎn)提供特別配方的一種面粉。
挑選面粉有妙招
看色澤
符合國家標準的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，如果面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說明有化學成分的添加劑且可能超出使用標準。
看包裝
包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等內(nèi)容，中華活血龍一盒有幾多包盡量選用標明不加增白劑的面粉；包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。
聞香味
優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。
嘗口感
可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。
來源：綜合自生命時報、人衛(wèi)健康、中國食品網(wǎng)等
原標題：《【第419期】高筋粉、低筋粉、顆粒粉......咋區(qū)分？》
