發(fā)布時間： 2023-01-23 14:21:54
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中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。其種類繁多，所用原料各異，酒的特點也各成千秋、風格迥異。它潔白晶瑩、無色透明、香氣宜人、口感醇厚綿甜、潤涼清冽、回味無窮。目前白酒主流香型分為12個香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
香型是白酒與生俱來的香港中華活血龍主治什么病特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結、命名。建國后不久，釀酒工業(yè)還處在整頓恢復的階段，當時酒類的生產由國家專賣局進行管理，1952年的的第一屆評酒會就是在這樣的背景下開展的。這一次評酒條件比較差，評選基本是根據市場銷售+化驗指標來選。第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時期。上世紀60年代中期，相關機構對我國白酒的香型進行了系統(tǒng)研究，中華活血龍丸是熱性還涼性主要通過剖析酒內香味成分，研究香氣成分與工藝關系。
于是，1963年第二屆全國評酒會上有了快速、準確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標準。第二屆全國評酒會，這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區(qū)都經過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風采。全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最后決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。
1979年第三屆中國酒評會上，白酒的香型正式確立。不同香型的白酒體現(xiàn)著不同的風格特征，這些風格的形成源于各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環(huán)境等。
十二大香型品評如下：
醬香型：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長
濃香型：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以乙酸乙酯為主體、純正協(xié)調的酯類香氣，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調，余味悠長，風格明顯
清香型：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙大陸有中華活血龍買嗎酯為主體的清雅協(xié)調的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調，醇厚爽冽，尾凈香長，風格突出
鳳香型：無色透明，醇香秀雅，甘潤挺挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。無懸浮物，無沉淀，具有乙酸乙酯為主，一定量的己酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿，風格突出
米香型：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，風格明顯
兼香型：清澈透明(微黃)、香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調、余味爽凈、悠長。清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調、口味細膩、余味爽凈
特香型：酒色清亮、酒色芬芳、中華活血龍水蜜丸真實效果酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長
藥香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長
豉香型：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈
芝麻香型：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻風格
老白干香型：無色或微黃透明、醇香清雅、酒體協(xié)調、醇厚挺拔，回味悠長
馥郁香型：芳香秀雅、綿甜甘冽、醇厚細膩、后味悠長，香味馥郁、酒體凈爽
