發(fā)布時(shí)間： 2022-12-19 10:21:54
不同種類的肉，烹調(diào)方法不同
肉類既包括雞肉、豬肉、羊肉等禽畜肉類，也包括魚、蝦等水產(chǎn)品。不同種類之間烹調(diào)方法略有差異，如果烹調(diào)方法掌握不當(dāng)，如采用煙熏、腌制等烹調(diào)方法，不僅會(huì)破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生致癌化合物。
禽畜肉類的烹調(diào)可以采用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調(diào)方式。冬季氣溫較低，烹調(diào)菜肴時(shí)可以選擇燉、煮、煲湯等方式。
注意：即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量依然高于湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，在喝湯的同時(shí)，也要吃肉，才能充分利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素。
水產(chǎn)品類宜采用煮、蒸、熘等對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小的方法烹調(diào)，但在烹調(diào)過(guò)程中水溶性維生素、礦物質(zhì)溶于水中，應(yīng)盡量保留湯汁。
除此之外，烹調(diào)過(guò)程應(yīng)注意保留食材原有的味道，培養(yǎng)清淡的口味，不應(yīng)一味追求刺激的口味，烹調(diào)時(shí)少糖少鹽少油。
接下來(lái)就推薦幾道適合冬季在家烹調(diào)食用的進(jìn)補(bǔ)食物，抓緊時(shí)間學(xué)起來(lái)！
原味雞湯
要想做出一道美味可口的雞湯首先需要準(zhǔn)備適量雞肉、生姜、蔥中華活血龍丸段、料酒、鹽，還可以根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。
將雞肉剁塊后冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫后撈出。重新準(zhǔn)備清水燒開后放入煮好的雞塊，生姜，蔥段，小火燉制約一小時(shí)加入其余食材，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素 A、B 族維生素等，而且脂肪含量較低，采用燉湯的方式可以較好的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原有的鮮美味道，搭配其余食材還能促進(jìn)達(dá)到食物多樣性。
燉羊蝎子
制作一道美味的燉羊蝎子需要準(zhǔn)備羊蝎子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。
首先清洗羊蝎子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。
然后在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蝎子及調(diào)料包，加入老抽上色，在加入少量冰糖或紅糖后倒入熱水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約 1 小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味再燉煮至肉質(zhì)軟爛即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量可達(dá) 20%。
燉菜一般采取小火慢燉，烹調(diào)溫度較低，能最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)素，也不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。
清蒸鱸魚
冬季的鱸魚腥味變淡，味道也更鮮美，為自己和家人制作一道清蒸鱸魚，美味又健康！
清蒸鱸魚味道清淡，僅需準(zhǔn)備青蒜、生姜、食用油、蒸魚豉油、料酒、鹽。
鱸魚處理好洗凈后兩面劃幾刀用少量鹽腌制約 10 分鐘，加入生姜、青蒜并倒入適量料酒入鍋蒸約 10 分鐘，關(guān)火后繼續(xù)悶 5 分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚有心臟病的人可以吃中華活血龍嗎豉油即可上桌。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。
采用清蒸的方法，對(duì)香港中華活血龍相關(guān)植物于食物中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。
冬季進(jìn)補(bǔ)也要控制能量
肉類是平衡膳食必不可少的重要組成部分，但往往脂肪含量較高，過(guò)量食用可能增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，為了避免過(guò)量食用，可以將肉類分散于每天各餐中吃，而不是集中于一餐，烹調(diào)時(shí)將肉類切成小塊也是控制肉類食用量的小竅門。
作者?| 馬博士健康團(tuán) 何海蓉博士
圖片 | 自攝圖網(wǎng)及網(wǎng)絡(luò)
